Konopí seté (Cannabis sativaL.) patřilo již od pradávna k plodinám s širokým využitím v nejrůznějších odvětvích,od lékařství, textilního průmyslu a papírenství až po výrobu provazů či tětiv do luků. Díky své adaptabilitě a širokým možnostemuplatnění se konopí postupně rozšířilodo celého světa. Konopné semeno bylo v minulosti běžnou součástí jídelníčku především chudších lidí. Tato práce řeší potenciál využití konopného semene v potravinářství jako prevence nejrůznějších typů onemocnění,a to od zánětů či kožních problémů až po civilizační choroby, jako jsou kardiovaskulární či nádorová onemocnění. K hlavním tělu prospěšným látkám v těchto jednosemenných nažkách patří v závislosti na podmínkách pěstování a rozmanitosti odrůd přibližně 25 % bílkovin,28 % sacharidů, 6 % popelovin a 35 % vysoce kvalitního oleje. Významný je také obsah vitaminů E, C, B1, B2, B3 a B6, minerálních látek, především fosforu, draslíku, hořčíku, síry, vápníku, železa a zinku,či proteinů globulinu edestinu (65 %) a albuminu (33%), jež obsahují nutričně významné množství všech esenciálních aminokyselin nezbytných pro lidské zdraví.
Konopná semena mají jeden z nejkvalitnějších rostlinných olejů,který obsahuje
80 % polynenasycených mastných kyselin a pouze kolem 10% nasycených mastných kyselin. Ideální poměr 3:1 pro lidský organismus představují v konopném semeni obsažené esenciální mastné kyseliny n-6 a n-3,gama-linolová(50-70%) a alfa-linolenová (15-25%)zvyšující jeho nutriční hodnotu. Semena jsou také dobrým zdrojem n-6
polynenasycené mastné kyseliny linolenové (1-6%), jež může být nápomocná při roztroušené skleróze či syndromu ADHD. Sortiment výrobků z konopného semene je neustále rozšiřován, příkladem mohou být oleje, mouky,
müsli tyčinky, čokolády, těstoviny či konopný nápoj.
Anotace v angličtině
Cannabis Sativa L. has been widely used since time immemorial in various areas, from medicine, textile industry and paper production to manufacturing of ropes or bowstrings. Thanks to its adaptability and wide usage, it has gradually spread all over the world. In the past, hempseed was a common part of the menu, mainly for the poorer population. This work addresses the potential for using hempseed in food industry, predominantly for prevention of various types of maladies, from inflammations or skin problems to diseases of affluence such as cardiovascular illnesses or cancer. Amongst the main beneficial ingredients in these one-seed pods we find, in dependence on the conditions in which they are grown and on the differences in varieties, approximately 25 % protein, 28 % carbohydrates, 6 % minerals a 35 % high-quality oil. There is a good content of vitamins E, C, B1, B2, B3 a B6 and minerals phosphorus, potassium, magnesium, sulphur, calcium, iron and zinc as well as proteins globulin edestin (65 %) and albumin (33 %), which contain nutritionally significant amounts of all essential amino acids indispensable for human health. Hempseed has plant oil of the highest quality containing 80 % unsaturated fatty acids and only about 10 % saturated fatty acids. The fatty acids n-6:n-3, gama-linoleic (50 70 %) and afla-linolenic (15:25 %) represent the ideal-for-humanorganism ratio 3:1 and increase its nutritional value. The seeds are also a good source of n-6 unsaturated fatty acid linolenic (1 - 6 %), which can be helpful for treatment of multiple sclerosis or the ADHD syndrome. The variety of hemp seed product has been steadily increasing with oils, flours, muesli bars, chocolate bars, pasta, or hemp-seed drinks serving as examples.
Konopí seté (Cannabis sativaL.) patřilo již od pradávna k plodinám s širokým využitím v nejrůznějších odvětvích,od lékařství, textilního průmyslu a papírenství až po výrobu provazů či tětiv do luků. Díky své adaptabilitě a širokým možnostemuplatnění se konopí postupně rozšířilodo celého světa. Konopné semeno bylo v minulosti běžnou součástí jídelníčku především chudších lidí. Tato práce řeší potenciál využití konopného semene v potravinářství jako prevence nejrůznějších typů onemocnění,a to od zánětů či kožních problémů až po civilizační choroby, jako jsou kardiovaskulární či nádorová onemocnění. K hlavním tělu prospěšným látkám v těchto jednosemenných nažkách patří v závislosti na podmínkách pěstování a rozmanitosti odrůd přibližně 25 % bílkovin,28 % sacharidů, 6 % popelovin a 35 % vysoce kvalitního oleje. Významný je také obsah vitaminů E, C, B1, B2, B3 a B6, minerálních látek, především fosforu, draslíku, hořčíku, síry, vápníku, železa a zinku,či proteinů globulinu edestinu (65 %) a albuminu (33%), jež obsahují nutričně významné množství všech esenciálních aminokyselin nezbytných pro lidské zdraví.
Konopná semena mají jeden z nejkvalitnějších rostlinných olejů,který obsahuje
80 % polynenasycených mastných kyselin a pouze kolem 10% nasycených mastných kyselin. Ideální poměr 3:1 pro lidský organismus představují v konopném semeni obsažené esenciální mastné kyseliny n-6 a n-3,gama-linolová(50-70%) a alfa-linolenová (15-25%)zvyšující jeho nutriční hodnotu. Semena jsou také dobrým zdrojem n-6
polynenasycené mastné kyseliny linolenové (1-6%), jež může být nápomocná při roztroušené skleróze či syndromu ADHD. Sortiment výrobků z konopného semene je neustále rozšiřován, příkladem mohou být oleje, mouky,
müsli tyčinky, čokolády, těstoviny či konopný nápoj.
Anotace v angličtině
Cannabis Sativa L. has been widely used since time immemorial in various areas, from medicine, textile industry and paper production to manufacturing of ropes or bowstrings. Thanks to its adaptability and wide usage, it has gradually spread all over the world. In the past, hempseed was a common part of the menu, mainly for the poorer population. This work addresses the potential for using hempseed in food industry, predominantly for prevention of various types of maladies, from inflammations or skin problems to diseases of affluence such as cardiovascular illnesses or cancer. Amongst the main beneficial ingredients in these one-seed pods we find, in dependence on the conditions in which they are grown and on the differences in varieties, approximately 25 % protein, 28 % carbohydrates, 6 % minerals a 35 % high-quality oil. There is a good content of vitamins E, C, B1, B2, B3 a B6 and minerals phosphorus, potassium, magnesium, sulphur, calcium, iron and zinc as well as proteins globulin edestin (65 %) and albumin (33 %), which contain nutritionally significant amounts of all essential amino acids indispensable for human health. Hempseed has plant oil of the highest quality containing 80 % unsaturated fatty acids and only about 10 % saturated fatty acids. The fatty acids n-6:n-3, gama-linoleic (50 70 %) and afla-linolenic (15:25 %) represent the ideal-for-humanorganism ratio 3:1 and increase its nutritional value. The seeds are also a good source of n-6 unsaturated fatty acid linolenic (1 - 6 %), which can be helpful for treatment of multiple sclerosis or the ADHD syndrome. The variety of hemp seed product has been steadily increasing with oils, flours, muesli bars, chocolate bars, pasta, or hemp-seed drinks serving as examples.
Konopné semeno obsahuje řadu látek pozitivně působících na zdravotní stav člověka. Z hlediska obsahu živin je konopné semeno bohaté na tuky. Konopný olej se vyznačuje vysokým podílem esenciálních mastných kyselin, v semeni je široké zastoupení vitamínů a minerálních látek. Konopné semeno se může užívat jak při prevenci, tak při vystavení fyzické a psychické zátěži. Pomáhá regulovat hladinu cholesterolu, posiluje imunitní systém, pomáhá udržovat zdravou pleť, vlasy, dodává energii a posiluje svalovou hmotu. Dále je doporučováno při nemocech srdce a oběhového systému, pro lepší paměť a ke zmírnění projevů lupénky či ekzémů. Cílem bakalářské práce je zpracovat literární studii zabývající se významem konopného semene a výrobků z něj v racionální výživě člověka a jeho vztahem k zdravotnímu stavu konzumentů.
Literární studie bude zahrnovat stručnou charakteristiku konopí setého (Cannabis sativa L.). Podrobně vyhodnoťte jeho nutriční složení, produkty získávané z konopí, jejich využití ve výživě člověka a v potravinářské výrobě. Důraz bude kladen na význam konopného semene v prevenci vzniku civilizačních chorob a jeho přínos k zdravotnímu stavu člověka. Zhodnoťte spektrum potravinových doplňků a funkčních potraviny na bázi konopného semene. V závěru bakalářské práce shrňte pozitiva konzumace konopného semene ve vztahu k zdravotnímu stavu člověka a významné potravinové doplňky a funkční potraviny.
Zásady pro vypracování
Konopné semeno obsahuje řadu látek pozitivně působících na zdravotní stav člověka. Z hlediska obsahu živin je konopné semeno bohaté na tuky. Konopný olej se vyznačuje vysokým podílem esenciálních mastných kyselin, v semeni je široké zastoupení vitamínů a minerálních látek. Konopné semeno se může užívat jak při prevenci, tak při vystavení fyzické a psychické zátěži. Pomáhá regulovat hladinu cholesterolu, posiluje imunitní systém, pomáhá udržovat zdravou pleť, vlasy, dodává energii a posiluje svalovou hmotu. Dále je doporučováno při nemocech srdce a oběhového systému, pro lepší paměť a ke zmírnění projevů lupénky či ekzémů. Cílem bakalářské práce je zpracovat literární studii zabývající se významem konopného semene a výrobků z něj v racionální výživě člověka a jeho vztahem k zdravotnímu stavu konzumentů.
Literární studie bude zahrnovat stručnou charakteristiku konopí setého (Cannabis sativa L.). Podrobně vyhodnoťte jeho nutriční složení, produkty získávané z konopí, jejich využití ve výživě člověka a v potravinářské výrobě. Důraz bude kladen na význam konopného semene v prevenci vzniku civilizačních chorob a jeho přínos k zdravotnímu stavu člověka. Zhodnoťte spektrum potravinových doplňků a funkčních potraviny na bázi konopného semene. V závěru bakalářské práce shrňte pozitiva konzumace konopného semene ve vztahu k zdravotnímu stavu člověka a významné potravinové doplňky a funkční potraviny.
Seznam doporučené literatury
Kunová, V.: Zdravá výživa. Praha, Grada Publishing 2004, 136 s.
Müllerová, D.: Zdravá výživa a prevence civilizačních nemocí. Praha, Triton 2003, 100 s.
Časopis společnosti pro výživu: Výživa a potraviny. Czech Nutrition Society Praha
Vonapartis, E., Aubin, M.P., Seguin, P., Mustafa, A.F., Charron, J.B.: Seed composition of ten industrial hemp cultivars approved for production in Canada. Journal of Food Composition and Anylysis, 2015, 39: 8-12
Folegatti, L., Rovellini, P., Baglio, D., De Cesarei, S., Fusari, R., Venturini, S., Cavalieri, A.: Chemical characterization of the flour obtained after cold pressing of Cannabis sativa L. seed. Rivista Italiana Delle Sostanze Grasse, 2014, 91 (1): 9-19
Fusari, P., Rovellini, P., Folegatti, L., Baglio, D., Cavalieri, A.: Oil and flour of Cannabis sativa L. multiscreening analysis of mycotoxins, phthalates, polycyclic aromatic hydrocarbons, metals and pesticide residues. Rivista Italiana Delle Sostanze Grasse, 2013, 90 (1): 3-13
Databáze Web of Science
Seznam doporučené literatury
Kunová, V.: Zdravá výživa. Praha, Grada Publishing 2004, 136 s.
Müllerová, D.: Zdravá výživa a prevence civilizačních nemocí. Praha, Triton 2003, 100 s.
Časopis společnosti pro výživu: Výživa a potraviny. Czech Nutrition Society Praha
Vonapartis, E., Aubin, M.P., Seguin, P., Mustafa, A.F., Charron, J.B.: Seed composition of ten industrial hemp cultivars approved for production in Canada. Journal of Food Composition and Anylysis, 2015, 39: 8-12
Folegatti, L., Rovellini, P., Baglio, D., De Cesarei, S., Fusari, R., Venturini, S., Cavalieri, A.: Chemical characterization of the flour obtained after cold pressing of Cannabis sativa L. seed. Rivista Italiana Delle Sostanze Grasse, 2014, 91 (1): 9-19
Fusari, P., Rovellini, P., Folegatti, L., Baglio, D., Cavalieri, A.: Oil and flour of Cannabis sativa L. multiscreening analysis of mycotoxins, phthalates, polycyclic aromatic hydrocarbons, metals and pesticide residues. Rivista Italiana Delle Sostanze Grasse, 2013, 90 (1): 3-13